Vietnam memiliki tradisi kuliner yang dikenal melalui penggunaan herba segar, kaldu beraroma, mi beras, sayuran, dan berbagai saus pendamping. Banyak hidangan menggabungkan bahan yang dimasak dengan komponen segar sehingga menghasilkan keseimbangan antara rasa gurih, asam, manis, dan pedas.
Keunikan makanan Vietnam juga terlihat dari perbedaan karakter kuliner di setiap wilayah. Masakan Vietnam utara sering menonjolkan rasa yang relatif ringan dan keseimbangan kaldu. Wilayah tengah dikenal dengan sajian berbumbu kuat, sedangkan masakan Vietnam selatan kerap menghadirkan rasa manis yang lebih menonjol serta penggunaan bahan tropis.
Menurut portal pariwisata resmi Vietnam, hidangan seperti phở, bánh mì, bún bò Huế, cao lầu, bánh xèo, dan bún chả merupakan bagian penting dari keragaman makanan negara tersebut. Setiap hidangan memiliki bahan dan cara penyajian yang mencerminkan tradisi lokalnya.
Berikut sepuluh makanan yang patut dicoba untuk mengenal lebih dekat kekayaan kuliner Vietnam.
1. Phở, Mi Beras dengan Kaldu yang Kaya Aroma
Phở merupakan salah satu hidangan Vietnam yang paling dikenal di berbagai negara. Makanan ini terdiri atas mi beras pipih, irisan daging sapi atau ayam, dan kaldu yang dimasak bersama bahan aromatik.
Pada phở bò, kaldu umumnya dibuat menggunakan tulang sapi dan berbagai rempah, seperti kayu manis, bunga lawang, dan cengkih. Proses perebusan yang panjang membantu menghasilkan kuah yang beraroma tanpa harus menggunakan saus yang terlalu berat.
Phở gà menggunakan ayam sebagai bahan utama dan biasanya mempunyai karakter kaldu yang berbeda dari versi sapi. Keduanya dapat disajikan bersama daun bawang, herba, dan pelengkap lain sesuai kebiasaan daerah maupun restoran.
Perbedaan regional juga menarik untuk diperhatikan. Phở di Hanoi dikenal dengan karakter kuah yang relatif jernih dan penyajian yang sederhana, sementara sejumlah versi di Vietnam selatan menawarkan pelengkap herba serta sayuran segar yang lebih beragam.
Rahasia menikmati phở terletak pada keseimbangan antara kaldu, mi, dan bahan pelengkap. Perasan jeruk nipis atau tambahan cabai dapat digunakan sesuai selera, tetapi sebaiknya dicicipi terlebih dahulu agar karakter kaldu tetap terasa.
Bagi pencinta mi berkuah, phở adalah pilihan yang tepat untuk mulai menjelajahi makanan Vietnam karena hidangan ini memperlihatkan bagaimana bahan sederhana dapat menghasilkan rasa mendalam melalui proses memasak yang teliti.
2. Bánh Mì, Roti Isi dengan Perpaduan Tradisi Vietnam dan Prancis
Bánh mì merupakan roti lapis khas Vietnam yang menggunakan baguette dengan kulit renyah dan bagian dalam yang relatif ringan. Perkembangannya memperlihatkan bagaimana pengaruh roti Prancis beradaptasi dengan bahan serta selera lokal Vietnam.
Isiannya sangat bervariasi. Beberapa versi menggunakan pâté, daging panggang, atau daging olahan, kemudian dilengkapi acar wortel dan lobak putih, mentimun, daun ketumbar, cabai, serta saus.
Perpaduan tersebut membuat bánh mì memiliki banyak tekstur. Roti memberikan kerenyahan, daging menambah rasa gurih, sedangkan acar dan herba menghadirkan rasa asam serta segar.
Tidak semua bánh mì mempunyai isian yang sama. Ada pilihan ayam, daging babi, telur, dan variasi vegetarian yang disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan. Karena itu, mencicipi bánh mì dari beberapa penjual bisa memberikan pengalaman yang berbeda.
Bánh mì juga populer sebagai sarapan atau makanan praktis ketika bepergian. Ukurannya mudah dibawa dan isiannya dapat disesuaikan, sehingga cocok dinikmati tanpa memerlukan alat makan khusus.
Hidangan ini menunjukkan bahwa perkembangan kuliner tidak selalu berlangsung dengan mempertahankan resep lama secara utuh. Pengaruh luar dapat diolah kembali hingga menghasilkan makanan dengan identitas lokal yang kuat.
3. Bún Bò Huế, Sup Mi Pedas dari Vietnam Tengah
Bún bò Huế berasal dari Huế, kota di Vietnam tengah yang memiliki tradisi kuliner tersendiri. Hidangan ini menggunakan mi beras berbentuk bulat yang relatif tebal, dengan kuah beraroma serai dan rempah.
Bahan utamanya biasanya berupa daging sapi, sementara beberapa versi juga menggunakan bagian daging babi. Kuahnya memiliki karakter lebih kuat dan pedas dibandingkan banyak versi phở, dengan warna kemerahan yang dapat berasal dari minyak cabai.
Serai memberikan aroma segar, sementara pasta udang fermentasi yang digunakan dalam sejumlah resep menghadirkan rasa gurih yang khas. Namun, takaran setiap bahan berbeda menurut resep dan penjual.
Bún bò Huế biasanya disajikan bersama herba, irisan jeruk nipis, dan cabai. Pelengkap tersebut membantu pengunjung mengatur keseimbangan rasa sesuai selera.
Keistimewaan hidangan ini adalah kompleksitas kuahnya. Aroma rempah, rasa gurih daging, dan sensasi pedas saling melengkapi tanpa menghilangkan karakter mi yang menjadi unsur utama.
Bagi pengunjung yang menyukai sup mi berbumbu kuat, bún bò Huế dapat menjadi alternatif menarik selain phở. Hidangan ini juga memperlihatkan bagaimana kuliner Vietnam tengah mempunyai identitas rasa yang berbeda dari wilayah utara maupun selatan.
4. Cao Lầu, Mi Khas Kota Hội An
Cao lầu merupakan hidangan yang erat kaitannya dengan Hội An, kota bersejarah di Vietnam tengah. Berbeda dari phở dan bún bò Huế, cao lầu bukan sup dengan kuah melimpah, melainkan sajian mi dengan sedikit cairan berbumbu.
Mi cao lầu memiliki bentuk lebih tebal dan tekstur kenyal. Hidangan ini biasanya dilengkapi irisan daging babi, sayuran hijau, herba, dan kerupuk atau potongan adonan renyah.
Rasa hidangan terbentuk dari perpaduan daging berbumbu, mi, sayuran, serta saus yang digunakan. Karena jumlah kuahnya relatif sedikit, setiap komponennya memiliki peran penting dalam menciptakan keseimbangan rasa.
Hội An dahulu berkembang sebagai pelabuhan perdagangan yang mempertemukan berbagai komunitas dan pengaruh budaya. Keragaman sejarah kota tersebut turut membentuk lingkungan kulinernya. Vietnam Tourism menyoroti cao lầu sebagai hidangan khas yang memperlihatkan pertemuan pengaruh lokal dengan tradisi kuliner dari kawasan sekitarnya.
Bagi pencinta mi, cao lầu memberikan pengalaman yang berbeda karena menekankan tekstur dan perpaduan bahan, bukan hanya kekayaan kaldu.
Hidangan ini juga menarik bagi wisatawan yang ingin mengenal makanan khas berdasarkan tempat asalnya. Mencobanya di Hội An memberikan kesempatan untuk memahami hubungan antara kuliner lokal dan sejarah kota tersebut.
5. Cơm Tấm, Nasi Patah dengan Daging Panggang
Cơm tấm merupakan salah satu makanan yang identik dengan Ho Chi Minh City dan wilayah Vietnam selatan. Nama hidangan ini merujuk pada beras patah yang dimasak menjadi nasi, kemudian disajikan bersama lauk dan bumbu pendamping.
Salah satu penyajian yang populer menggunakan sườn nướng, yaitu potongan daging babi panggang berbumbu. Hidangan ini dapat dilengkapi bì berupa suwiran kulit babi, chả berupa olahan telur dan daging, serta telur goreng.
Saus nước chấm biasanya disajikan untuk menambahkan rasa manis, asin, asam, dan gurih. Acar sayuran atau irisan mentimun membantu memberikan kesegaran di antara lauk yang dipanggang.
Kelebihan cơm tấm terletak pada perpaduan tekstur. Nasi memberikan dasar yang sederhana, daging panggang menghadirkan aroma khas, sedangkan saus dan pelengkap menciptakan variasi rasa dalam satu piring.
Komposisi lauk bisa berbeda antara satu kedai dan lainnya. Ada penjual yang menawarkan porsi sederhana dengan daging panggang, sementara tempat lain menyediakan beberapa lauk sekaligus.
Cơm tấm merupakan pilihan menarik bagi pengunjung yang ingin mencicipi makanan khas Vietnam selatan yang mengenyangkan dan mudah ditemukan di restoran lokal maupun kedai makanan sehari-hari.
6. Bánh Xèo, Pancake Gurih dengan Isian Udang dan Sayuran
Bánh xèo adalah pancake gurih yang dibuat dari adonan tepung beras dengan kunyit, air, dan bahan lain sesuai resep. Adonan dituangkan ke permukaan panas hingga membentuk lapisan tipis yang dapat menjadi renyah.
Isian yang umum digunakan mencakup udang, daging babi, dan tauge. Bagian luar yang renyah berpadu dengan isian yang lebih lembut sehingga menghasilkan tekstur yang menarik.
Bánh xèo biasanya dinikmati bersama sayuran segar dan herba. Potongan pancake dapat dibungkus menggunakan daun selada atau lembaran sayuran, kemudian dicelupkan ke saus nước chấm.
Cara makan tersebut membuat bánh xèo berbeda dari pancake yang langsung disantap tanpa pelengkap. Sayuran menambahkan kesegaran, sedangkan saus memberikan perpaduan rasa yang membantu menyeimbangkan bagian goreng.
Resep bánh xèo juga dapat berbeda berdasarkan daerah. Ukuran, ketebalan, tingkat kerenyahan, dan bahan isian tidak selalu sama di seluruh Vietnam.
Hidangan ini cocok bagi pencinta makanan renyah yang ingin menikmati kombinasi adonan, protein, herba, dan saus dalam satu sajian. Bánh xèo juga memperlihatkan pentingnya sayuran segar dalam pengalaman makan Vietnam.
7. Bún Chả, Daging Panggang dengan Mi Beras dan Herba
Bún chả dikenal sebagai salah satu hidangan khas Hanoi. Makanan ini menggabungkan daging babi panggang, mi beras, sayuran segar, dan saus celup yang umumnya berbahan nước mắm atau kecap ikan fermentasi.
Daging dapat disajikan dalam bentuk patty kecil atau irisan daging yang dipanggang hingga permukaannya kecokelatan. Proses pemanggangan menghasilkan aroma yang menjadi daya tarik utama hidangan ini.
Mi beras disajikan terpisah, begitu pula sayuran dan herba. Pengunjung kemudian mencelupkan daging serta mi ke saus yang memiliki perpaduan rasa asin, asam, dan manis.
Bún chả berbeda dari phở karena tidak menggunakan mangkuk besar berisi kaldu panas sebagai unsur utama. Di sini, saus celup berfungsi menyatukan daging, mi, dan herba.
Kombinasi tersebut mencerminkan gaya makan Vietnam utara yang mengutamakan keseimbangan bahan dan rasa. Hidangan ini sering dinikmati saat makan siang dan mudah ditemukan di kedai-kedai Hanoi.
Bagi wisatawan, bún chả merupakan pilihan yang menarik jika ingin mencoba makanan berbasis mi tetapi menginginkan pengalaman berbeda dari sup tradisional.
8. Gỏi Cuốn, Lumpia Segar dengan Udang dan Herba
Gỏi cuốn merupakan gulungan segar yang menggunakan rice paper atau kulit beras tipis sebagai pembungkus. Isinya dapat berupa udang, daging babi, bihun, selada, dan berbagai herba.
Tidak seperti lumpia goreng, gỏi cuốn biasanya tidak melalui proses penggorengan setelah dibentuk. Kulit beras tetap lembut dan memungkinkan warna bahan di dalamnya terlihat dari luar.
Perpaduan udang dan daging memberikan rasa gurih, sedangkan bihun membuat isian lebih mengenyangkan. Herba segar dan sayuran menghadirkan aroma serta tekstur yang melengkapi bahan lainnya.
Gỏi cuốn umumnya disajikan bersama saus celup. Variasi saus bisa menggunakan kacang dan hoisin, atau nước chấm dengan perpaduan kecap ikan, asam, dan gula. Pilihan saus dapat memengaruhi karakter rasa secara cukup besar.
Hidangan ini cocok bagi orang yang menyukai makanan dengan bahan segar dan tekstur ringan. Namun, saus serta isian perlu diperiksa oleh orang yang memiliki alergi kacang atau makanan laut.
Gỏi cuốn memperlihatkan sisi kuliner Vietnam yang mengandalkan perpaduan bahan mentah atau matang dengan herba, tanpa memerlukan saus yang terlalu berat.
9. Mì Quảng, Mi Berbumbu dengan Sedikit Kuah
Mì Quảng merupakan hidangan khas wilayah Quảng Nam dan sering diasosiasikan dengan Da Nang serta kawasan Vietnam tengah. Hidangan ini menggunakan mi beras yang biasanya diberi warna kuning dari kunyit.
Sajian mì Quảng umumnya dilengkapi daging ayam atau babi, udang, kacang tanah, herba, dan kerupuk beras. Berbeda dari sup mi yang menggunakan kuah dalam jumlah banyak, mì Quảng biasanya memakai sedikit kuah pekat untuk membasahi dan menyatukan bahan.
Perbedaan itu membuat mi dan topping menjadi unsur yang menonjol. Rasa gurih kuah berpadu dengan tekstur kacang yang renyah, sedangkan herba memberikan aroma segar.
Resepnya dapat berbeda menurut daerah dan penjual. Ada versi yang memakai ayam, ada pula yang menggunakan udang atau kombinasi beberapa jenis protein.
Mì Quảng cocok untuk pengunjung yang menginginkan hidangan mi dengan rasa kuat tetapi tidak terlalu berkuah. Kombinasi mi beras, herba, kacang, dan bahan utama menciptakan pengalaman makan yang berbeda dari phở maupun bún bò Huế.
10. Chè, Hidangan Penutup dengan Banyak Variasi
Chè merupakan istilah untuk beragam hidangan penutup Vietnam yang dapat disajikan panas maupun dingin. Bahan-bahannya bervariasi, mulai dari kacang hijau, kacang merah, biji teratai, tapioka, agar-agar, buah, hingga santan.
Beberapa jenis chè memiliki tekstur seperti sup manis, sementara lainnya lebih menyerupai campuran bahan dalam sirup. Pilihan bahan dan tingkat kemanisannya berbeda menurut daerah serta resep keluarga.
Chè đậu xanh, misalnya, menggunakan kacang hijau, sedangkan beberapa variasi lainnya memanfaatkan pisang, jagung, atau bahan berbasis beras ketan. Santan dapat digunakan untuk menambahkan rasa gurih sekaligus tekstur lembut.
Hidangan ini sering dijual di kedai kecil, pasar, dan gerai makanan jalanan. Penyajiannya yang fleksibel membuat chè cocok dinikmati sebagai camilan sore ataupun penutup setelah makan utama.
Keistimewaan chè terletak pada keragamannya. Pengunjung bisa mencoba beberapa versi untuk menemukan perbedaan tekstur dan bahan, bukan hanya berfokus pada satu resep tertentu.
Bagi pencinta makanan manis, chè memberikan gambaran tentang bagaimana bahan sederhana dapat diolah menjadi hidangan penutup yang beragam tanpa harus menggunakan teknik pastry yang rumit.
Apa yang Membuat Kuliner Vietnam Begitu Menarik?
Kesepuluh hidangan tersebut memperlihatkan bahwa kuliner Vietnam tidak bergantung pada satu teknik memasak atau satu jenis bahan utama. Phở menonjolkan kaldu, bánh mì mengandalkan perpaduan roti dan isian, sedangkan gỏi cuốn menempatkan herba serta sayuran segar sebagai bagian utama pengalaman makan.
Perbedaan wilayah juga memainkan peran penting. Hanoi dikenal melalui phở dan bún chả, Huế mempunyai bún bò Huế yang berbumbu kuat, sedangkan Hội An terkenal dengan cao lầu. Di wilayah selatan, cơm tấm menjadi salah satu pilihan populer yang memperlihatkan peran nasi dan lauk panggang dalam makanan sehari-hari.
Penggunaan mi beras juga sangat beragam. Ada mi berbentuk pipih seperti pada phở, mi bulat pada bún bò Huế, serta mi dengan sedikit kuah seperti mì Quảng. Vietnam Tourism menjelaskan bahwa tradisi mi Vietnam mempunyai banyak bentuk, bahan, dan cara penyajian sesuai jenis hidangannya.
Bagi wisatawan, cara terbaik mengenal makanan Vietnam adalah mencoba kombinasi hidangan yang berbeda. Pilih satu sup berkaldu, satu sajian panggang, satu makanan dengan herba segar, dan satu hidangan penutup. Perbedaan tersebut akan membantu memperlihatkan betapa luasnya variasi rasa yang ditawarkan.
Selain itu, perhatikan bahan saat memesan makanan. Banyak resep memakai kecap ikan, kacang, udang, atau daging tertentu. Orang yang memiliki alergi maupun pantangan makanan sebaiknya menanyakan komposisi dan saus yang digunakan.
Phở, bánh mì, bún bò Huế, cao lầu, cơm tấm, bánh xèo, bún chả, gỏi cuốn, mì Quảng, dan chè memperlihatkan keragaman kuliner Vietnam dari hidangan berkuah hingga makanan penutup.
Masing-masing memiliki karakter berbeda. Ada yang mengutamakan kaldu beraroma, ada yang menggabungkan daging panggang dengan mi beras, dan ada pula yang menonjolkan sayuran serta herba segar. Perbedaan tersebut membuat pengalaman mencicipi makanan Vietnam tidak berhenti pada satu atau dua hidangan yang populer saja.
Tidak ada satu makanan yang pasti menjadi favorit semua orang. Namun, mencoba berbagai sajian dari utara, tengah, dan selatan dapat menjadi cara menyenangkan untuk memahami hubungan antara bahan lokal, teknik memasak, dan kebiasaan makan masyarakat Vietnam.
Bagi pencinta wisata kuliner, perjalanan mengenal Vietnam akan lebih lengkap ketika setiap makanan dinikmati sebagai bagian dari tradisi daerahnya. Dari semangkuk phở saat pagi hari hingga segelas chè pada sore hari, setiap hidangan menawarkan pengalaman tersendiri.
